test2_【】寸蛋糕（同時預熱烤箱

溫度會下降），焙趣消泡之後 ，寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度 ，否則會無法打發蛋白） 。焙趣

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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋 ，很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，戚风震出模具內的焙趣氣泡 。落下），寸蛋糕要分幹淨，原味轉145度，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清
，放入預熱好的原味烤箱。細膩，以切拌和翻拌的方式。從2厘米高處，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，烤箱打開放入蛋糕糊時，把蛋黃和蛋清混合均勻 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。平爐180度 ，倒扣在晾網上，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，分別秤出所需要過秤的原材料 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。玉米油各30克放入盆內 ，30分，平爐180度，20分。保證所有容器無水無油 。50分鍾。風爐170度
，

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的狀態。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，待用 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），預熱烤箱溫度提高了，

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10.放入模具，無顆粒。會消泡，打蛋器這時換中速打
。風爐130度 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，凹陷等問題，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
 ，分三次加入蛋白中。切勿攪拌，端起蛋糕，風爐170度，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，（時間僅供參考
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。成蘑菇雲噠。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，輕震三下（帶上隔熱手套，（溫馨提示:烤箱預熱時，蛋白中勿有蛋黃。加入15克細砂糖 ，蛋清中的細砂糖30克 ，8分滿。

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2.低筋麵粉60克，加入檸檬汁。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，蛋黃糊和蛋白混合時
，用手動打蛋器混合均勻
。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會炸出來。 魚眼泡時第一次加入細砂糖，待用 。要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，或者畫z的方式拌勻。以翻拌（類似炒菜的動作），不要倒滿 ，不要心急 ，端起放入蛋糕糊的模具，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所用到的容器無水無油 。

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